Как правильно варить фасоль: советы на все случаи

Фасоль — один из самых полезных и универсальных продуктов в нашем рационе. Она хороша в салатах, супах, гарнирах и даже паштетах. Но главный вопрос, который волнует многих хозяек и начинающих кулинаров: сколько варить фасоль, чтобы она осталась питательной, была мягкой, но не разварилась? Всё зависит от сорта, возраста зёрен, способа приготовления и предварительной подготовки.

Как варить фасоль в зависимости от подготовки

С замачиванием или без: что лучше

Лучший способ ускорить процесс — замочить фасоль. После замачивания зёрна становятся мягче, готовятся быстрее и легче усваиваются организмом. Если готовить с замачиванием, время термической обработки значительно сокращается.

Но иногда нужно сварить фасоль без замачивания. В этом случае варка займёт больше времени, а текстура может быть менее нежной. Тем не менее вкусный результат возможен — просто нужно немного терпения.

Сколько времени нужно для варки фасоли

Белая, красная и пёстрая

Разные сорта требуют разного подхода:

• белая фасоль после замачивания варится 45–55 минут;
• красная — примерно 60–75 минут;
• пёстрая — в среднем 50 минут.

Это ориентиры для зёрен после замачивания. Если готовить без него — добавьте ещё 25–30 минут.

Молодая фасоль

Молодую фасоль можно не замачивать. Она ещё не затвердела, поэтому варится гораздо быстрее. Обычно достаточно 20–30 минут. Лучше варить на слабом огне, чтобы она не разварилась.

Как варить фасоль в разных формах

Стручковая (спаржевая) фасоль

Спаржевая фасоль — это молодая зелёная форма, в которой нет крупных зёрен. Её не замачивают, а просто промывают, обрезают кончики и бросают в кипящую воду. Варить такую фасоль нужно:

• для салатов — 5–6 минут, чтобы осталась хрустящей;
• для гарниров или овощных блюд — 10–12 минут.

Её также часто готовят на пару или тушат в сливках или томатном соусе.

Фасоль в стручках

В отличие от спаржевой, фасоль в стручках с крупными зёрнами требует более тщательной термической обработки. Сначала стручки отваривают 10–15 минут, затем достают зёрна и доваривают ещё около 40 минут.

Варка фасоли для борща

Как сварить вкусную фасоль для борща

В борще фасоль должна быть нежной, но сохранять форму. Чтобы добиться такого эффекта, лучше готовить её отдельно:

• замочить зёрна на ночь;
• затем варить в чистой воде 40–50 минут;
• добавить в борщ в конце приготовления, когда овощи почти готовы.

Советы по варке

• Не солите фасоль в начале — это замедляет варку.
• Сливайте первую воду после закипания — это облегчает пищеварение.
• Если зёрна долго не размягчаются, добавьте немного соды (буквально на кончике ножа).

Приготовление в автоклаве: эффективно для заготовок

Когда нужно сварить фасоль для консервации или длительного хранения, отлично подойдёт автоклав. В нём повышенная температура, благодаря которой можно быстро приготовить большое количество продукта. Сколько варить фасоль в автоклаве? Достаточно 60 минут при температуре 115–120 °C — этого хватит для мягкой и готовой фасоли.

На что обратить внимание при варке

• Лучше использовать воду без хлора — фильтрованную или бутилированную.
• Следите, чтобы вода полностью покрывала зёрна.
• Не доливайте холодную воду во время варки — это снижает температуру и «закаляет» фасоль.

Почему фасоль может не свариться

Если фасоль долго остаётся твёрдой, скорее всего, она старая или неправильно хранилась. Также некоторые сорта имеют прочную «оболочку», которая сложно размягчается. В таком случае лучше добавить больше воды и дать ей достаточно времени.

Выводы

Точный ответ на вопрос, сколько варить фасоль, зависит от многих факторов: сорта, возраста, подготовки, назначения. Но следуя советам из этой статьи, вы каждый раз будете получать мягкую, нежную и вкусную фасоль — будь то для борща, салата или консервирования в автоклаве.