Як правильно варити квасолю: поради для кожного випадку

Квасоля — один із найкорисніших і найуніверсальніших продуктів у нашому раціоні. Вона смакує у салатах, супах, гарнірах та навіть у паштетах. Але головне питання, яке хвилює багатьох господинь і кулінарів-початківців: скільки варити квасолю, щоб вона зберегла поживність, була м’якою, але не розвареною? Усе залежить від сорту, віку зерна, способу приготування та попередньої підготовки.

Як варити квасолю залежно від підготовки

З замочуванням чи без: що краще

Найкращий спосіб пришвидшити процес — це замочити квасолю. Після замочування зерна стають м’якшими, готуються швидше і легше засвоюються організмом. Якщо готувати з замочуванням, час термічної обробки значно скорочується.

Однак іноді потрібно зварити квасолю без замочування. У цьому випадку зерна варитимуться довше, і консистенція може бути менш ніжною. Але навіть у таких умовах смачний результат можливий — просто запасіться терпінням.

Скільки часу потрібно для варіння квасолі

Біла, червона та строката

Різні сорти вимагають різного підходу:

• біла квасоля після замочування вариться 45–55 хвилин;
• червону потрібно готувати трохи довше — приблизно 60–75 хвилин;
• строката потребує в середньому 50 хвилин.

Це орієнтири для зерен після замочування. Якщо варите без нього — додавайте ще 25–30 хвилин.

Молода квасоля

Молоду квасолю не обов’язково замочувати. Вона ще не встигла затвердіти, тому вариться значно швидше. У середньому достатньо 20–30 хвилин. Найкраще готувати її на слабкому вогні, щоб не розварилась.

Як варити квасолю в різних формах

Стручкова (спаржева) квасоля

Спаржева квасоля — це молода зелена стручкова форма, що не містить великих зерен. Її не замочують, а просто миють, обрізають кінчики та кидають у киплячу воду. Варити таку квасолю потрібно:

• для салатів — 5–6 хвилин, щоб вона залишилась хрумкою;
• для гарнірів або овочевих страв — 10–12 хвилин.

Її також часто готують на пару або тушкують у вершках чи томатному соусі.

Квасоля в стручках

На відміну від спаржевої, квасоля в стручках із великими зернами потребує ретельнішої термічної обробки. Спочатку потрібно проварити її 10–15 хвилин, потім витягти зерна й доварювати ще близько 40 хвилин.

Варіння квасолі для борщу

Як зварити смачну квасолю на борщ

У борщі квасоля повинна бути ніжною, але зберігати форму. Щоб досягти такого ефекту, найкраще готувати її окремо.

• Зерна слід замочити на ніч.
• Після цього варити їх у чистій воді 40–50 хвилин.
• Додати до борщу наприкінці варіння, коли овочі майже готові.

Поради щодо варіння

• Не варто солити квасолю на початку — це уповільнює процес.
• Зливайте першу воду після закипання — це зменшить навантаження на травлення.
• Якщо зерна не розварюються, додайте трішки соди (буквально на кінчику ножа).

Приготування в автоклаві: ефективно для заготовок

Коли потрібно зварити квасолю для консервації чи тривалого зберігання, ідеальним варіантом стане автоклав. У ньому температура підвищена, що дозволяє швидше готувати велику кількість продукту. Скільки варити квасолю в автоклаві? Достатньо 60 хвилин при температурі 115–120 °C, і вона стане м’якою та готовою до подальшої стерилізації або вживання.

На що звернути увагу під час варіння

• Краще використовувати воду без хлору — фільтровану або бутильовану.
• Слідкуйте, щоб вода повністю покривала зерна.
• Не доливайте холодну воду в процесі — це різко знижує температуру і “гартує” квасолю.

Чому квасоля може не зваритись

Якщо квасоля довго не м’якішала, ймовірно, вона стара або зберігалась неналежно. Також деякі сорти мають природну “оболонку”, що складно розм’якшується. У такому випадку краще додати більше води та дати їй достатньо часу.

Висновки

Точна відповідь на питання, скільки варити квасолю, залежить від багатьох чинників: сорту, віку, способу підготовки, призначення. Але дотримуючись порад із цієї статті, ви зможете щоразу отримувати м’яку, ніжну та смачну квасолю — чи то для борщу, чи то для салату, чи навіть для консервації в автоклаві.